cogido a mano, en el monte
Hierbas silvestres de las serranías de Cuenca, Guadalajara y los Montes de Toledo. Sin cultivar, sin moler, sin prisas. Para quien cocina carnes, pescados, caldos y platos de cuchara como se han hecho siempre.
Origen
En las laderas calizas de Castilla-La Mancha el romero y el tomillo crecen solos, entre encinas, sabinas y piedra. Llueve poco y el sol aprieta: por eso concentran tanto aceite esencial. Un romero de maceta no sabe igual.
Recolectamos a mano y por rodales, cortando solo la parte alta de cada mata para que vuelva a brotar. Secamos a la sombra, en cañizo, y envasamos en hoja entera. La hierba se desmenuza en el momento de cocinar, que es cuando tiene que soltar el aroma.
Las hierbas
Salvia rosmarinus
Intenso, balsámico, con recuerdo a pino y alcanfor. Aguanta cocciones largas y fuego vivo: es la hierba de los asados de cordero y cochinillo, de las patatas al horno y del aceite para confitar.
Thymus zygis
El tomillo autóctono de la meseta: cálido, especiado, con un fondo cítrico. Más fino que el romero y muy generoso en guisos. Imprescindible en el gazpacho manchego, el conejo al ajillo y las legumbres.
Tienda
Envasamos en lata para proteger la hierba de la luz. Cuando se acaba la cosecha del año, se acaba.
Cortado a mano en flor tardía
Salvia rosmarinus
Resinoso, alcanforado y con un fondo de pino. Recogido en laderas calizas de la Serranía y la Alcarria, secado a la sombra y sin moler para que guarde el aceite esencial hasta que llegue a la sartén.
El tomillo de las tortas y los guisos
Thymus zygis
El tomillo de toda la vida en La Mancha: más cálido y especiado que el de jardín, con ese punto de limón que pide el conejo, la caldereta y el gazpacho manchego.
Para regalar a quien cocina
Romero + tomillo salsero
Las dos hierbas juntas, con una tarjeta de recetas escrita a mano. La pareja que lleva siglos en las cocinas de Castilla.
Para perfumar asados y parrillas
Romero y tomillo en rama
Ramas enteras para echar sobre las ascuas, meter en la bandeja del cordero o atar en ramillete para los caldos. Se retiran antes de servir.
Envío a toda la Península en 48-72 h. Pedidos por correo a pedidos@romerotomillo.com.
Recetario
La receta de los asadores castellanos: horno lento, agua, manteca y una rama de romero que lo perfuma todo sin taparlo.
El conejo de monte y el tomillo se conocen desde siempre. Sartén de hierro, ajos con piel y paciencia.
La costra de sal guarda todo el jugo; el tomillo dentro del pescado hace el resto.
Aceite templado, nunca frito. El romero se queda en el aceite y el bacalao sale nacarado.
La base de casi todo: arroces, sopas de ajo, cocidos. Un ramillete de hierbas lo convierte en otra cosa.
El plato pastoril de La Mancha: tortas cenceñas, caza y hierbas del monte. Nada que ver con el andaluz.
Lentejas de La Mancha, sofrito de pimentón y un pellizco de tomillo al final: el plato de cuchara de los martes.
Para cocinas profesionales
Trabajamos con cocinas que quieren contar de dónde viene cada ingrediente. Formato hostelería, ficha de origen para la carta y suministro estable durante la temporada.